La Souche

Présentation

Vendange directement pressée pneumatiquement. Débourbage avant fermentation alcoolique en cuve inox thermorégulées. Élevage dans des fûts de chêne neufs de 220L sur lies fines pendant 7 mois, avec légers batonnage afin de rapporter de l’onctuosité. Ouillage régulier pour éviter les notes oxydatives. Bel équilibre et fraîcheur. Arômes d’amendes, de noix, de notes briochées et toastées. Après une belle attaque franche, la bouche est pleine, grasse, complexe et d’une belle intensité.

Fiche technique

Région : Loire

Alcool : 12,5 %

Contenance : 75 cl

Culture raisonnée. Vendanges manuelles par tris successifs. Utilisation de tables de tri, Egrappage total, Fermentation en cuve inox thermo-régulée, Pressurage direct, Débourbage. Elevage en barrique, Elevage en barrique neuve, Collage, Filtration légère, Bouchon traditionnel en liège. Sols argilo-calcaires, Sols calcaires.

Œil : Couleur jaune paille, limpide, reflets or.

Nez : Complexe, beurré, subtils arômes de fleurs blanches, légers arômes d'agrumes, légers arômes de pêche, généreux arômes de poire, arômes de brioche, arômes de toasté, arômes de craie, subtils arômes de beurre, arômes de pâte d'amande.

Bouche : Harmonieuse, délicate, onctueuse, tanins patinés, tanins gras, souple, minérale, corps structuré, bonne intensité, longue persistance.

Température de service : Entre 10° et 13°

Garde : A consommer entre 2024 et 2032

Accords mets et vins : Viandes blanches, Fromages à pâte molle, Poissons, Poissons à la crème, Fruits de mer, Crustacés

Statistiques