Santenay Vieilles Vignes

Présentation

Vieilles vignes situées à Santenay, donnant un vin typique de l’appellation, fruité et structuré. Après tri et égrappage, les raisins sont encuvés avec 5 jours de macération pré-fermentaire à froid, puis fermentation spontanée et 3 semaines de cuvaison. Élevage 12 mois en fûts de chêne (20 % neufs), sans collage.

Fiche technique

Région : Bourgogne

Alcool : 12,5 %

Contenance : 75 cl

En conversion vers l'agriculture biologique. Vendanges manuelles. Utilisation de tables de tri, Egrappage total, Fermentation en cuve inox thermo-régulée, Utilisation de levures indigènes, Macération pré fermentaire à froid. Elevage en fût de chêne, Filtration légère. Sols argilo-calcaires.

Nez : Aromatique, arômes de cassis, arômes de mûre, arômes d'épices, arômes de sous-bois. Au nez des aromes de mûre, cassis, épices et sous-bois sont bien perceptibles.

Bouche : Aromatique, intense, soyeuse, notes de cassis, notes de mûre, notes d'épices, tanins souples, souple, corps structuré, forte intensité, longue persistance. En bouche, il allie structure, tanins soyeux et acidité fraîche, offrant une finale longue et persistante sur les fruits et les épices.

Température de service : Entre 13° et 15°

Garde : A consommer entre 2025 et 2032

Accords mets et vins : Bœuf bourguignon, Fromages affinés, Viandes rouges grillées

Statistiques