Santenay La Cassière

Présentation

La Cassière, climat de 4,19 ha situé sous le premier cru La Maladière, doit son nom aux acacias. Les raisins, triés et égrappés, subissent une macération à froid de 5 jours puis une fermentation spontanée, suivie de trois semaines de cuvaison. Le vin est élevé 12 mois en fûts (20 % neufs), sans collage.

Fiche technique

Région : Bourgogne

Alcool : 13 %

Contenance : 75 cl

En conversion vers l'agriculture biologique. Vendanges manuelles. Utilisation de tables de tri, Egrappage total, Fermentation en fût de chêne, Fermentation en cuve inox thermo-régulée, Utilisation de levures indigènes. Elevage en fût de chêne, Filtration légère. Sols argilo-calcaires, Sols limoneux.

Nez : Aromatique, elégant, arômes de fruits rouges, arômes de bois. Dans un style très élégant de Santenay, le vin présente des notes de fruits rouges frais.

Bouche : Elégante, intense, soyeuse, notes de fruits rouges, notes d'épices, notes de bois, tanins soyeux, souple, corps structuré, forte intensité, longue persistance. La bouche, longue, possède une belle fraîcheur ainsi que des tannins soyeux.

Température de service : Entre 15° et 16°

Garde : A consommer entre 2025 et 2032

Accords mets et vins : Confit de Canard, Filet mignon de porc, Fromages à pâte molle, Fromages de caractère

Statistiques