Pommard

Présentation

La Combotte est un Climat de 3,81 ha perché sur les hauteurs de Pommard, son nom rappelant sa forme en combe. Après un tri rigoureux et l’égrappage, les raisins bénéficient de 5 jours de macération à froid avant une fermentation spontanée et 3 semaines de cuvaison. L’élevage s’effectue 12 mois en fûts de chêne (25 % neufs), sans collage.

Fiche technique

Région : Bourgogne

Alcool : 13 %

Contenance : 75 cl

Vendanges manuelles. Utilisation de tables de tri, Egrappage total, Fermentation en cuve inox thermo-régulée, Utilisation de levures indigènes, Macération pré fermentaire à froid. Elevage en fût de chêne, Filtration légère. Autre.

Nez : Aromatique, arômes de cerise, arômes de fruits noirs, arômes de mûre, arômes de poivre noir, arômes de sous-bois. Le nez dévoile des arômes de fruits noirs, comme la mûre et la cerise noire, avec des notes de sous-bois et d'épices.

Bouche : Aromatique, puissante, soyeuse, notes de fruits noirs, notes de sous-bois, tanins fermes, souple, corps structuré, bonne intensité, longue persistance. En bouche, le vin est structuré avec des tanins fermes, une belle fraîcheur et une longue finale persistante.

Température de service : Entre 11° et 13°

Garde : A consommer entre 2025 et 2035

Accords mets et vins : Viandes blanches en sauce, Fromages affinés, Thon grillé

Statistiques